Brände Ratgeber

Brände  sind alkoholhaltige Getränke, die durch das Maischen entstehen. Das bedeutet, dass bei der Gärung die vorhandenen Kohlenhydrate in Alkohol umgewandelt werden. Diese Art des Brennens wird vor allem bei zuckerhaltigen Zutaten angewandt. Nach dem Brennen erfolgt die Destillation. Nachfolgend werden alle alkoholischen Getränke aufgezählt, die zu der Gruppe der Brände gehören.

Branntwein aus Wein

Branntwein  aus Wein werden alle aus Wein gebrannten Spirituosen genannt. Hierunter fallen auch Weinbrand  und Weinbrandhaltige Getränke, die übrigens auch unter dem Namen Brandy  bekannt sind. Je nachdem aus welcher Region ein Brandy stammt, aus welchen Rebsorten er erzeugt wurde, wieviele Destillationen nötig waren und in welchen Fässern und wie lange er gelagert wurde, werden folgende Weinbrände unterschieden:

Armagnac  Armagnac ist ein Weinbrand aus der französischen Region Gascogne. Er geniesst eine geschützte Herkunftsbezeichnung, was bedeutet, dass nur aus dieser Region stammenden Weinbrände sich als Armagnac bezeichnen dürfen. Diese älteste bekannte Spirituose in Frankreich wird nur ein Mal destilliert und anschließend für 3 bis 20 Jahre in Eichholzfässern gelagert. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 40 % Vol.	Cognac  Weinbrand aus Weißweinen, der eine geschützte Herkunftbezeichnung nach der französischen Stadt, Cognac, geniesst. Woanders hergestellt heisst er Kognak.  Die verwendeten Rebsorten sind Trebbiano, Anteil von 90 %, Folle Blanche und Colombard, die sich die restlichen 10 % teilen. Es folgen zwei Destillationen, aus denen ein Feinbrand mit einem Alkoholgehalt von 60-72 % Vol. entsteht. Dieser wird ein Eichholzfässern gelagert, je länger, desto hochwertiger. Während der Lagerung verdunstet der Cognac und mit ihm verringert sich der Alkoholanteil, 1,5 % Vol. pro Jahr.	Divin  Ein moldauischer Weinbrand, der in Moldawien eine geschützte Herkunftsbezeichnung geniesst. Für die Produktion werden weder Farbstoffe noch unnatürliche Zusatzstoffe verwendet. Nach der Destillation der Kognak-Grundweine wird das gewonnene Destillat in Eichholzfässern bei einer Temperatur zwischen 15 °C und 20 °C gelagert. Die Lagerung kann sogar 40 Jahre oder mehr betragen.	Pisco  Pisco ist das Nationalgetränk in Chile und Peru. Dieser Weinbrand wird aus acht verschiedenen Traubenarten hergestellt, darunter zum größten Teil aus der Muskateller-Traube. Der peruanische Pisco weist einen Alkoholgehalt von 42-43 % Vol. auf. Anders als in Peru wird der chilenische Pisco in drei Qualitätsstufen eingeordnet: Pisco Especial  (35 % Vol.), Pisco Reservado  (38-40 % Vol.) und Gran Pisco  (ab 43 % Vol.).

Spirituosen aus Nebenprodukten der Weinherstellung

Zu den Spirituosen aus Nebenprodukten der Weinherstellung zählen Drusen und Tresterbrand. Bei Drusen handelt es sich um einen Schnaps, der aus dem Hefesatz gebrannt wird, welcher nach Ende des Gärungsprozesses des Mostes im Fass übrig bleibt. Besonders beliebt in der Schweiz. Tresterbrand  wird aus vergorenem Traubentrester gebrannt. Zu den bekanntesten gehören u. a.:

Grappa  Der aus Italien stammende Tresterbrand weist einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % Vol. auf. Grappa sollte je nach Reife zwischen 12-14 °C bei jungen und bei älteren, gereiften Bränden, bei 16-19 °C getrunken werden.	Marc  Der bekannteste Tresterbrand aus Frankreich ist wohl Marc de Champagne.  Er wird nur aus den drei Traubensorten: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay hergestellt.	Orujo  Ein spanischer Tresterbrand. Das Wort Orujo bezeichnet die Pressrückstände.	Tsikoudia  Diese kretische Variante des griechischen klaren Tresterbrandes. Enthält einen Alkoholgehalt zwischen 30-40 % Vol. Er wird unverdünnt getrunken, traditionell zur Begrüßung, zum Abschied sowie nach dem Essen.	Tsipouro  Tsipouro ist ein griechischer Tresterbrand, der jedoch etwas schwächer ist als Tsikoudia. Er stammt aus der Region Makedonien. Hergestellt wird er aus weißen Rebsorten und wird zwei Mal destilliert. Manche Varianten werden nach der ersten Destillation mit Anis aromatisiert.

Obstbrände

Obstbrände  können auf zwei Weisen erzeugt werden, entweder sie werden aus dem Obstwein oder aus der vergorenen Obstmaische destilliert. Zu den Obstbränden aus Obstwein gehört Calvados:

• Calvados -- Calvados  ist ein in der Normandie hergestellter Obstbrand, dessen Name unter Herkunftsschutz steht. Dieses Getränk wird aus vergorenem Apfelmost (Cidre) gewonnen. Vor der Destillation allerdings wird der Cidre noch ein bis zwei Jahre länger gelagert. Nach zweifacher Destillation liegt der Alkoholgehalt bei 40-45% Vol. Ein älterer Calvados ist bernsteinfarben bis cognacbraun und im Geschmack samtiger und aromatischer.

Zu den bekanntesten Obstbrände aus Obstmaische gehören u. a.:

• Kirschwasser -- Der Obstbrand Kirschwasser  wird aus vergorenen Kirschen hergestellt. Die dafür verwendeten Süßkirschen sind kleiner als diejenigen, die man frisch verzehrt und damit auch süßer und aromatischer. Diese Spirituose sollte am besten pur und bei einer Temperatur zwischen 14-16 °C getrunken werden. Kirschwasser wird aber auch als Aromastoff, z. B. in der Schwarzwälder Kirschtorte,  verwendet.
• Zwetschgenwasser -- Zwetschgenwasser  ist ein Produkt aus der Destillation vergorener Zwetschgen. Diese Obstbrände schmecken fruchtig, scharf und häufig leider auch künstlich. Auch sehr bekannt unter dem Namen Slivovic (Balkan).
• Mirabellenbrand -- Beim Mirabellenbrand  handelt es sich, wie der Name schon sagt, um ein Obstbrand aus Mirabellen. Der Alkoholgehalt liegt bei ca. 40 % Vol.
• Marillenbrand -- Ein Obstbrand aus Aprikosen, auch genannt als Marillenschnaps.  Er enthält einen Alkoholanteil um die 40 % Vol.
• Birnenbrand -- Der Birnenbrand  wird aus der bekannten Williams-Birne hergestellt. Er hat ein sehr intensives Aroma nach Birne und muss einen Mindestgehalt an Alkohol von 38 % Vol. haben. Eine Besonderheit hier ist, dass manche Hersteller eine ganze Birne in die Flasche tun. Um diese ebenso genießen zu können, bleibt oft nur die Möglichkeit, die Flasche zu zerschlagen, um die Birne rauszuholen. Die wohl bekannteste Spirituose aus Birnen ist Williams-Christ-Birnenbrand. 
• Quittenbrand -- Beim Quittenbrand  handelt es sich um ein alkoholisches Getränk, das aus den Früchten, Quitten, erzeugt wird. Er sollte am besten bei um die 15 °C in abgedunkelten Räumen gelagert werden, so bleibt das Aroma am besten erhalten.
• Dirndlbrand -- Dirndlbrand wird aus den Früchten der Kornelkirsche gebrannt. Einen guten Brand erkennen Sie daran, dass er einen aromatischen, milden und langen Abgang hat.
• Es gibt noch weitere Obstbrände, u. a.: den ungarischen Pàlinka  aus verschiedenen Obstsorten oder den Schlehenbrand  aus den Früchten des Schlehdorns.

Getreidebrände

Brände aus Getreide stellen sehr beliebte Spirituosen dar. Es gibt viele Arten von solchen Bränden. Ih Geschmack, ihr Aroma und auch das Aussehen können sehr stark voneinander variieren, weil die Zutaten nicht immer die gleichen sind. Selbst Produkte einer Art von Getreidebränden können unterschiedliche Geschmäcker und Aromen aufweisen. Viele von uns gewinnen mit dem Alter und mit der Erfahrung einen Geschmack, selbst für solche Brände. Dann können sie sagen, welche Art zu ihren Lieblingen gehört, welche sie aber gar nicht geniessen können. Manche wierum entwickeln sich zu richtigen Kennern und können die unterschiedlichen Qualitäten und die vielen Sorten voneinander unterscheiden. Im Übrigen weren folgende Arten von Getreidebränden abgegrenzt:

Whisky Whisky,  in den USA und in Irland auch Whiskey  genannt, ist ein aus Getreide erzeugtes alkoholisches Getränk. Die populärsten Whiskys kommen aus Irland, Schottland und aus den USA. Aufgrund der Qual der Wahl aus welchem Getreide und auf welche Weise er hergestellt wurde sowie wie lange und in welchen Fässern er gelagert wurde, gibt es viele Sorten von Whisky.	Vodka Vodka  ist das wohl bekannteste alkoholische Getränk weltweit. Er wird hergestellt aus Getreide (meist Roggen, seltener aus Weizen, Gerste, Mais oder Reis), Kartoffeln und Melasse (Nebenprodukt der Zuckerproduktion). Ein meist farbloses Getränk, das sich durch seinen nahezu neutralen Geschmack und das Fehlen von Aromen, Fuselölen und fermentierten Stoffen auszeichnet. Sein Alkoholgehalt variiert zwischen 37,5 und 80 % Vol. Oft wird er mit anderen Getränken gemixt, pur schmeckt er am besten eiskalt. Probieren Sie doch auch mal einen anderen Vodka. Wie wär`s mit den Vodkas Grasovka  oder Zubròwka,  beide mit einem Halm Mariengras.	Korn  Die Spirituose, Korn, wird aus Getreide produziert. Allerdings sind nur Roggen, Weizen, Gerste, Hafer und Buchweizen zulässig. Ein Korn muss mindestens 32 % Vol. an Alkohol aufweisen, ab einem Gehalt von 37,5 % Vol. darf er als Kornbrand genannt werden, allerdings hat sich der Name Doppelkorn  für einen Korn mit 38 % Vol. durchgesetzt.	Reisbrand Spirituosen aus Reis kommen aus dem südostasiatischem Raum. Allerdings werden Reisbrände nicht überall aus gleichen Zutaten hergestellt. Diese variieren je nach Sorte; Die bekanntesten sind Soju aus Korea und Arrak aus Java. Soju wird aus Reis, Süßkartoffeln und Weizen oder Gerste gebrannt. Er hat einen Alkoholgehalt von 25 % Vol. Arrak  wird aus vergorener Reismaische und Melasse (Palmzuckersaft) gewonnen. Der für den Export hergestellte Arrak hat einen Alkoholgehalt von 50-60 % Vol. Am bekanntesten ist der Batavia-Arrak.	Hirsebrand Die zwei bekanntesten Brände aus Hirse sind Maotai aus China und Waragi aus Uganda. Maotai wird aus Hirse und Weizen mehrfach gebrannt, weswegen er solch einen hohen Alkoholgehalt von 70 % Vol. erreicht. Waragi wird aus Hirse erzeugt, es gibt allerdings auch weitere Sorten, wie die Marken Lira Lira, gebrannt aus Hirse, Maniokmehl und Rohrzucker, und Kasese, aus Hirse und grünen Kochbananen.

Brände aus Agaven

Die allgemeine Bezeichnung für Agavenbrände ist Mezcal  (oder Mescal ). Diese Spirituose kommt ursprünglich aus Mexiko. Sie wird aus dem Fleisch verschiedener Agavenarten erzeugt. Je nach der verwendeten Agavenart, der Region, der Herstellungsart und der Dauer der Lagerung, kann dieser Brand im Geschmack und im Aussehen variieren. Allgemein gibt es drei Altersstufen von Mezcal: Blanco  (klarer Mezcal mit einer Lagerungsdauer von weniger als zwei Monaten), Reposado  (Mezcal mit einer Lagerungsdauer zwischen zwei Monaten und einem Jahr) und Añejo  (Mezcal mit einer Lagerungsdauer von mindestens einem Jahr). In die Flasche mit Mezcal wird manchmal eine Mottenraupe der Gattung Megathymus zugegeben, kein Wurm. Bleibt die Raupe erhalten, so ist das ein Zeichen von Qualität. Denn bei einem zu geringen Alkoholgehlt würde die Raupe verwesen.

Der wohl bekannteste Mezcal ist der Tequila.  Er wird aus dem Herzen der blauen Agave gewonnen und beträgt für gewöhnlich einen Alkoholgehalt zwischen 38 und 40 % Vol. Es gibt vier Kategorien von Tequila:

• Silver, blanco -- Klarer Tequila,  der nach der Destillation sofort in Flaschen abgefüllt wurde.
• Gold -- Eingefärbter Silvertequila  durch Zuckersirup, Karamell oder Eichenholz.
• Reposado -- Tequila  mit einer Lagerungsdauer von mindestens zwei Monaten in Eichholzbehältern.
• Añejo -- Tequila  mit einer Lagerungsdauer von mindestens einem Jahr in Eichholzbehältern, wobei der steigende Alkoholgehalt, was auf die längere Lagerungsdauer zurückzuführen ist, durch die Zugabe von Wasser reguliert wird.

Brände aus Wurzeln

Zu den bekanntesten Bränden aus Wurzeln gehören:

• Enzian -- Enzian  ist ein alkoholisches Getränk, das aus den Wurzeln des gelben Enzians gewonnen wird und hat einen Alkoholgehalt von 37,5 % Vol. Ihm werden Heilwirkungen zugesprochen, z. B. bei Magenproblemen.
• Bärwurz -- Beim Bärwurz  handelt es sich um einen klaren und hochprozentigen (40-50 % Vol.) Schnaps aus dem Bayerischen Wald. Den Namen hat diese Spirituose von der verwendeten Gewürz- und Heilpflanze, Bärwurz, erhalten.

Brände aus Zuckerrohr

Folgende Spirituosen werden aus Zuckerrohr hergestellt:

Rum  Die Spirituose Rum wird überwiegend aus Melasse hergestellt, selten aus frischem Zuckerrohrsaft. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 % Vol. Die Qualität hängt stark von der Dauer der Lagerung ab. Je länger der Rum im Holzfass lagert, dest weniger Fuselstoffe bleiben enthalten. Die bekanntesten Rummarken sind: Bacardi, Captain Morgan, Havana Club, Old Pascas, Stroh Rum, Malibu Rum.

Cachaça  Dieser brasilianische Zuckerrohr-Schnaps wird aus noch grünem Zuckerrohr gebrannt. Je nach Alkoholgehalt wird Cachaça unterschieden in: Einfache Cachaças (38-40 % Vol.), mittlere Cachaças (41-42 % Vol.) und starke Cachaças (43-51 % Vol.). Je nach Qualität werden Cachaças in Cachaça (gute Qualität kommt aus den brasilianischen Regionen: Minas Gerais und Paraty) und Aguardente (billiges, industriell hergestelltes Massenprodukt) unterschieden. Sehr bekannt sind: Pitu  und Canario Cachaça.  Cachaça stellt das Basisprodukt aller Batidas dar.

Sonstige Brände

Daneben gibt es auch Brände, die nicht in die bisher genannten Brand-Kategorien eingeordnet werden konnten. Das sind:

• Holzbranntwein -- Mit einer Destillation von Holz wird der Holzbranntwein gewonnen. Dafür wird Holz mit verdünnter Schwefelsäure gekocht, woraus eine zuckerhaltige Flüssigkeit entsteht und anschließend gebrannt wird.
• Becherovka -- Becherovka  ist ein grünlich-gelber Kräuterbitterschnaps. Dafür wird ein Sack gefüllt mit einer Kräutermischung in einen Behälter mit Alkohol eine Woche lang getaucht. Anschließend wird diese Flüssigkeit mit Wasser und Zucker gemischt und in Eichholzfässer zum Lagern (2 Monate) umgefüllt.

Verwandte Ratgeber

Cocktails	Longdrinks	Spirituosengläser	Eiswürfel

Externe Links

• Wikipedia.org: Ausführliche Informationen zu Bränden.
• Koch-Duo.de: Zur Klassifizierung von Spirituosen.