Käse

Käse, manche schütteln ablehnend den Kopf, andere wiederum könnten sich ein Leben ohne Käse nicht vorstellen. Käse hat schon längst einen Kultstatus in unserer Gesellschaft erreicht. Er ist nicht nur nur auf's Brot beliebt oder als eine Zusammenstellung von verschiedenen Sorten in Form einer Käseplatte. Viele warme Speisen werden mit ihm zubereitet. Was wäre denn eine Pizza ohne den Käse oben drauf? Auch das typische Silvester Fondue ohne Käse würde es nicht geben. Aber nicht alle Käsesorten sind gleich. Es gibt viele Sorten, von Hartkäse bis Weichkäse ist für jeden Geschmack etwas dabei. Auch riechen bestimmte Sorten intensiver nach Käse. Wenn Sie also eher die Käsesorten mit einem strengen Aroma bevorzugen, dann können Sie getrost zu Parmesan  oder Harzer Käse  greifen. Wenn Sie den Geruch nicht so gut leiden können, so können Sie besser einen milden Butterkäse  kaufen. Manche mögen es lieber etwas frischer und greifen zum Frischkäse  oder Mozzarella . Ganz egal welcher Geschmackstyp Sie sind, die Käsewelt bietet viele Sorten. Für jeden ist also etwas dabei.

Aber eins sollten Sie beim Käsekonsum beachten, ganz gleich welchen Käse Sie essen mögen. Er ist oft ziemlich fettig. Der Fettgehalt ist aber nicht immer gleich. Manche Sorten sind fetter als andere. Wenn Sie also auf Ihre Figur achten, aber nicht auf Käse verzichten mögen, können Sie bestimmte Angaben auf dem Beipackzettel beachten. Auf jeder Käsesorte ist auch der Fettgehalt in Trockenmasse angegeben. Leider sind diese Angaben nicht gerade sehr hilfreich. Viel einfacher wäre die Angabe von absolutem Fettgehalt. So könnten Sie sogar unterschiedliche Käsesorten untereinander vergleichen. Mit der Angabe, Fettgehalt in Trockenmasse, können Sie das nicht. Ein Beispiel, um es Ihnen zu verdeutlichen: Ein Edamer mit 30 % Fett i. Tr. hat einen absoluten Fettgehalt von 15 %, ein Frischkäse mit 40 % Fett i. Tr. hat einen absoluten Fettgehalt von 12 %. Wie Sie sehen, ist ein Vergleich einfach unmöglich. Wenn Sie also auf Ihre Linie achten, versuchen Sie den Käse in Maßen zu essen, dann kann nicht viel auf die Hüften gehen.

Beim Einkaufen sollten Sie ebenso auf die Inhaltsstoffe achten. In letzter Zeit ist dabei das Streitthema u. a. auch um den Analog-Käse entbrannt. Sie sollten den echten Käse vom Analog-Käse unterscheiden können und so auch die Qualität kaufen, die Sie haben möchten. Der folgende Guide, Lebensmittelimitate, wird Ihnen dabei helfen, gute Qualität von Mogelpackungen zu unterscheiden.

Käsegruppen

Hartkäse	Schnittkäse	Halbfester Schnittkäse	Schmelzkäse

Weichkäse	Frischkäse	Sauermilchkäse

Käse & Wein

Zwei tolle Geschmäcker treffen aufeinander: Käse und Wein . Die beiden sind wie Pech und Schwefel, sie gehören einfach zusammen. Wenn Sie schon mal in einer Weinregion waren, z. B. für den Urlaub oder für eine ausgiebige Weinprobe, dann wissen Sie bestimmt, dass diese Kombination sehr oft angeboten wird. Eine Frage stellt sich: Welcher Wein passt eigentlich zu welchem Käse? In diesem Fall gibt es einige Regeln zu beachten: Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher kann der Wein sein. Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure sollte der Wein haben. Käse und Wein aus derselben Region passen in der Regel zusammen.

Folgende Weine passen zu u. a. auch den oben genannten Käsesorten:

• Hartkäse: roter Bordeaux ,Shiraz ,Cabernet Sauvignon .
• Halbweicher Käse: kräftiger weißer Bordeaux , trockener Riesling ,Chardonnay , Elsässer Grauburgunder , alter weißer Rioja , trockener Sherry ,sizilianische /süditalienische  Weine.
• Weicher Käse: trockener Burgunder ,St. Emilion ,Pinot Noir /Spätburgunder , junger australischer Shiraz . 
• Edelpilz-/Blauschimmelkäse: Zu Roquefort passt ein Sauternes , Stilton mit Portwein Tawny , zu übrigen Blauschimmelkäsesorten passen Oloroso ,Madeira ,Marsala ,Amontillado .
• Frischkäse: leichte Weißweine wie Côtes de Duras, Vinho Verde ,Bergerac , Roséwein wie Anjou , leichter und junger Bordeaux, Bardolino ,Beaujolais .

Wie kommen die Löcher in den Käse?

Es gibt viele Geschichten, die sich um die Löcher im Käse drehen. Eine davon ist, dass die Mäuse für sie verantwortlich sind. Nun ja, ganz so ist das nicht. Die Mäuse essen sich nicht durch den Käse. Für die Löcher sind Bakterien verantwortlich. Der Milch werden nämlich Milchsäurebakterien zugegeben. Diese Bakterien produzieren Kohlensäurebläschen. Um die Kohlensäure loszuwerden, stoßen die Bakterien Gase aus, die aber aufgrund der Rindenbildung nicht entweichen können. Dadurch werden Hohlräume gebildet, die Löcher. Wieviele Löcher es werden und welche Größe sie haben, hängt von der zugegebenen Menge der Milchsäurebakterien ab. 

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