Liköre Ratgeber
Liköre 
sind aromatische alkoholische Getränke, die einen hohen Zuckergehalt aufweisen (mind. 100 g/l). Üblich ist ein Alkoholgehalt zwischen 15-40 % Vol., es lassen sich aber auch Liköre finden, die entweder weniger (z. B. Aperol mit 11 % Vol. oder 15 % Vol.) oder mehr (z. B. Chartreuse verte mit 55 % Vol.) Alkohol enthalten. Sie werden durch die Technik des Mazerieren hergestellt. Dafür werden die Grundstoffe, je nach Likörart z. B. Kräuter oder Orangenschalen, in ein hochprozentiges Ethanol eingelegt (mazeriert). Dies kann ein Paar Stunden bis sogar einigen Wochen dauern. Anschließend wird der Alkohol samt der extrahierten ätherischen Ölen destilliert und danach gesüßt. Manchen Likören werden auch heilende Wirkungen nachgesagt. So sollen sie (hier sind die Kräuterliköre gemeint) z. B. bei der Verdauung helfen.
Sorten von Likören
Es gibt eine Vielzahl von Likören auf dem Markt. Die beliebtesten Liköre und die bekanntesten Marken werden Ihnen im Folgenden vorgestellt:
Anisliköre
- Sambuca -- Ein italienischer klarer Likör mit einem Alkoholgehalt von 38-42 % Vol. Er wird aus Anis, Sternanis, Süßholz und anderen Gewürzen erzeugt. Er wird meist flambiert serviert mit ein Paar Kaffebohnen, die beim Trinken zerkaut werden.
- Anisette -- Dieser Gewürzlikör mit einem Anisgeschmack weist einen Alkoholgehalt von 25-40 % Vol. Er ist süßer als die üblichen Anisliköre, weswegen er sich sehr gut als Digestif eignen.
- Pastis -- Dieser ursprünglich aus Frankreich stammende Anislikör mit einem Alkoholgehalt von 40-45 % Vol. wird aus dem Sternanis gewonnen. Die bekanntesten Marken sind Pernod und Ricard .
Bitterliköre
- Campari -- Dieser Bitterlikör mit 25 % Vol. Alkohol wird aus über 60 Zutaten hergestellt. Unter anderem sind es Chinin, Rhabarber, Granatapfel, Zitrusöl, Orangenschalen und Ginseng. Um die rote Farbe zu erreichen wurde früher der aus Blattläusen gewonnene Farbstoff Karmin hinzugefügt. Heutzutage wird ein anderer Farbstoff verwendet, sein Name ist aber streng geheim. Pur ist dieser äußerst bittere Likör kaum genießbar, deswegen wird er überwiegend mit anderen Getränken gemischt. Bekannt ist er als Campari-Orange mit Orangensaft, Campari-Soda mit Mineralwasser oder Campari-Tonic mit Tonicwater.
- Averna -- Ein sizilianischer Bitterlikör mit einem Alkoholgehalt von 32 % Vol.
Eierliköre
Der Eierlikör wurde ursprünglich von dem Belgier Eugen Verpoorten erfunden. Er wird aus Eigelb, Zucker, Honig und Alkohol erzeugt. Der Alkoholgehalt schwankt je nach Hersteller zwischen 14 und 20 % Vol. Beim Genuss von Eierlikör sollten Sie darauf achten, dass er ungeöffnet ein Jahr und geöffnet ein halbes Jahr im Kühlschrank haltbar ist. Sie sollten ihn auf keinen Fall länger als empfohlen halten, wegen wahrscheinlichem Befall mit Salmonellen.
Gewürzliköre
- Danziger Goldwasser -- Dieser Likör, der bereits im 16. Jahrhundert in Danzig hergestellt wurde, ist klar, würzig und süß im Geschmack. Er weist einen Alkoholgehalt von 40 % Vol. auf.
Honigliköre
- Bärenfang -- Dieser Likör wird aus Honig, Gewürzen und Vodka hergestellt. Er stammt ursprünglich aus Ostpreußen und weist einen Alkoholgehalt von 20-45 % Vol. auf. Aufgrund der einfachen Hestellung wird er auch gern in privaten Haushalten erzeugt.
Kräuterliköre
- Becherovka -- Becherovka ist ein Kräuterlikör, dessen Ursprung ins 19. Jahrhundert reicht. Dieses grünlich-gelbe alkoholische Getränk mit einem Alkoholgehalt von 38 % Vol. wirs aus Kräutern, Ölen und Alkohol erzeugt. Gerne wird er pur auf Eis oder als Longdrink mit z. B. Tonic oder Cola getrunken.
- Jägermeister -- Der Kräuterlikör aus dem niedersächsischen Wolfenbüttel enthält 35 % Vol. an Alkohol und wird entweder pur auf Eis oder gern auch als Mischgetränk getrunken.
- Galliano -- Ein italienischer Likör aus mehr als 30 verschiedenen Kräutern. Sein Alkoholgehalt beträgt 30 % Vol.
- Ramazzotti -- Dieser italienische Kräuterlikör wird aus 33 verschiedenen Kräutern und Pflanzen hergestellt. Der Alkoholgehalt beträgt 30 % Vol.
- Kuemmerling -- Ein deutscher Kräuterlikör mit 35 % Vol. Alkohol. Gehört zu der Familie der Halbbitter.
- Chartreuse -- Dieser Likör wird von den Kartäusermönchen bei Grenoble in Frankreich hergestellt. Es gibt verschiedene Variationen von dieser Spirituose: Chartreuse Jaune (gelbe Farbe, 40 % Vol., im Geschmack süß und mild), Chartreuse Verte (grüne Farbe, 55 % Vol., im Geschmack kräftig), Élixir végétal mit 71 % Vol., 9° Centenaire von 1984 mit 47 % Vol. und V.E.P. Chartreuse (sehr lang gereift, 42 % Vol.).
- Cynar -- Ein Likör, der aus Kräutern und Artischocken hergestellt wird. Die Artischocken haben einen verdauungsfördernden Effekt, deswegen eignet er sich gut als Digestif. Der Alkoholgehalt liegt bei 16,5 % Vol. Der Geschmack ist herb-süß und leicht bitter.
- Galliano -- Diese Spirituose ist ein Kräuter- und Gewürzlikör mir einem Vanillearoma. Der Alkoholgehalt liegt bei 30 % Vol.
Lakritzliköre
Lakritzliköre zeichnen sich durch ihre sehr intensive schwarze Farbe aus. Der bekanntesten unter ihnen ist der norddeutsche Dirty Harry von Berentzen mit einem Alkoholgehalt von 21,5 % Vol.
Mandelliköre
- Amaretto --Ein italienischer Likör aus Mandeln und Aprikosenkernen, verfeinert mit Gewürzen und Vanille. Sein Alkoholgehalt beläuft sich auf 25 % Vol. Er hat ein starkes Aroma nach Marzipan. Getrunken wird er pur, auf Eis oder auch als Mischgetränk, z, B. mit Apfelsaft oder mit Glühwein .
- Almendra -- Dieser spanische Likör wird ausschließlich aus den Mandeln aus Mallorca hergestellt. Er ist mild und leicht süßlich, ohne klebrig zu wirken.
Orangenliköre
- Grand Marnier -- Ein Likör aus karibischen Bitterorangen und Cognac mit einem Alkoholgehalt von 40 % Vol.
- Triple Sec /Curaçao -- Dieser Likör aus Orangenschalen hat einen Mindestalkoholgehalt von 30 % Vol. Für die Herstellung werden entweder Orangen, Bitterorangen oder Laraha verwendet. Viele Curaçao-Liköre werden gefärbt, um die Mixgetränke farblich gestalten zu können.
- Cointreau -- Ein Likör aus den Schalen süßer oder bitterer Orangen mit 40 % Vol. Alkoholgehalt.
Sahneliköre
- Baileys -- Irischer Crèmelikör aus Whiskey und Sahne mit 17 % Vol. Alkoholgehalt.
- Batida de Coco -- Eigentlich ein brasilianischer Cocktail, der in Brasilien immer frisch zubereitet wird. In Deutschland auch bekannt als Likör aus Cachaça, Kokosmilch, Sahne und Zucker.
- Amarula -- Ein Wildfrucht-Creme Likör aus Südafrika mit einem Alkoholgehalt 17 % Vol.
Zitronenlikör
- Limoncello -- Der aus Italien stammende Likör wird aus ätherischen Ölen, die in der Zitronenschale enthalten sind, und Alkohol hergestellt. Tipp: Halten Sie Ihren Limoncello am besten im Gefrierfach, denn eiskalt schmeckt er am besten.
Andere Liköre nach Marke
Andere sehr bekannte Liköre nach Markennamen stellen die Folgenden dar:
- Crème de Cassis -- Ein Likör aus schwarzen Johannisbeeren.
- Kahlúa -- Eine mexikanische Kaffeelikör-Marke. Dieses alkoholische Getränk wird aus Kaffee, Zuckerrohr und Vanille hergestellt und enthält seit April 2004, nur in Deutschland, nur noch 20 % Vol. Alkohol (vorher 26,5 % Vol.).
- Kleiner Feigling --Der kleine Feigling ist ein klarer Likör und soll an Feigen erinnern (20 % Vol.).
- Licor 43 -- Dieser spanische Likör mit 31 % Vol. Alkohol verdankt seinen Namen den 43 Zutaten, aus denen er hergestellt wird. Bekannt ist er vor allem als Longdrink mit Milch (Mischverhältnis von Likör und Milch liegt bei 1:3).
- Malibu -- Dieser Fruchtlikör wird aus weißem Rum, Zucker und natürlichen Kokosnussextrakten erzeugt. Verwendet wird er vor allem zu Cocktails.
- Southern Comfort -- Dieser amerikanische Likör wird aus Whiskey, Orange, Pfirsich, Vanille und Zimt hergestellt. Meist wird er mit einem Alkoholgehalt von 35 % Vol. verkauft, es gibt ihn aber auch mit 21 % Vol., 38 % Vol. und 50 % Vol. Gerne wird er mit anderen Getränken gemischt, z. B. mit einem Energydrink .
