Gewürzsaucen & -pasten

Zum Würzen von Gerichten können Sie auch Gewürze in flüssiger Form verwenden. Und dafür eignet sich nicht nur die Würze von Maggi . In diesem Ratgeber werden Ihnen verschiedene Saucen vorgestellt. Diese eignen sich nicht nur zum Würzen von Speisen, auch für das Nachwürzen sind sie besonders gut geeignet. Die meisten von den Saucen und Pasten sind äußerst pikant, deswegen sollten Sie diese auch nur vorsichtig genießen. Auch werden in diesem Ratgeber Marinaden vorgestellt. Diese werden zum Würzen von Fleisch benutzt bzw. das Fleisch wird darin vor dem Zubereiten eingelegt. Sie können solch eine Marinade fertig kaufen oder auch selber machen. Keine Angst... So schwer ist das wirklich nicht.

Gewürzsaucen

Sojasauce

Bei Sojasauce  handelt es sich um eine asiatische Würzsauce. Sie besteht aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz. Aber nicht alle Sojasaucen sind gleich. Sie werden unterschieden in die traditionell gebraute und in die industriell hergestellte Sojasauce. Die Unterschiede zeichnen sich nicht nur in der Herstellungsweise, natürlich auch im Geschmack. Bei der traditionellen Brauweise werden zunächst die Sojabohnen gemahlen, gedünstet und mit gemahlenen und geröstetem Weizen- oder Reisschrot vermischt. Der Schrot  wird dann mit Wasser und Salz aufgefüllt (auf japanisch "momomi") und in Tanks eingefüllt, um zu fermentieren. Während der Fermentation werden die Sojaeiweiße in Aminosäuren aufgespalten (Enzymreaktion). Diese trägt entscheidend zum Aussehen, Aroma und Würze der Sojasauce bei. Damit ist die Sojasauce aber noch nicht fertig. Sie muss noch reifen. Die Reifedauer beträgt üblicherweise zwischen sechs und acht Monaten, bei Spitzensaucen  sogar bis zu fünf Jahren. Ist die Sauce fertiggereift, werden Tücher in die Sauce getaucht und diese anschließend ausgepresst, gefiltert und pasteurisiert, um sie haltbarer zu machen.

 Bekannte Hersteller von Sojasaucen sind: Kikkoman ,Bamboo Garden ,Tamari  und Shoyu .

Tabascosauce

Tabascosauce  wird traditionell von der Firma McIIhenny Co. produziert. Der Name der Sauce genießt ein eingetragenes Warenzeichen. Die genaue Herstellung ist ein gut geschütztes Firmengeheimnis. Einiges ist jedoch bekannt. Die Saucen werden ausschließlich aus Essig, reifen Chilis und Salz hergestellt. Dabei werden keine Farb- und Konservierungsstoffe zugefügt. Der ganze Herstellungsprozess dauert etwa drei Jahre, so lange beträgt die Reifung. Es gibt verschiedene Tabascosaucen: Tabasco Pepper Sauce  -- Die Standardsauce. Die Zutaten sind reife Chilis der Sorte "Tabasco", Essig und Avery Island Salz. Die Schärfe beträgt 2500-5000 SCU (SCU=Scoville-Skala). Tabasco Green Pepper Sauce  -- Wird nicht aus der Tabasco-Chilisorte hergestellt, sondern aus den grünen Jalapeños. 600-800 SCU. Tabasco Garlic Pepper Sauce  -- Gewonnen wird diese Sauce aus drei Chilisorten, Jalapeño, Tabasco und Cayenne, sowie Knoblauch. Alle Chilisorten werden im reifen Zustand geerntet. 1200 bis 1800 SCU Tabasco Habanero Pepper Sauce  -- Die schärfste Tabascosauce mit 7000-8000 SCU. Produziert wird diese Sauce aus den schärfsten Chilis der Welt, den Habanero-Chilis. Die anderen Zutaten sind: Mango, Papaya, Tamarinde, Banane, Ingwer und schwarzer Pfeffer. Tabasco Chipotle Pepper Sauce  -- Diese Sauce wird aus reifen und geräucherten Jalapeño-Chilis hergestellt. Das Aroma ist rauchig, weshalb sich diese Sauce insbesondere zum Grillen eignet. 1500-2500 SCU. Tabasco Sweet & Spicy Pepper Sauce  -- Die neueste Sauce dieser Marke. Soll mit ihrem süßlichen Geschmack an asiatische Chilisaucen erinnern. Die mildeste von allen mit 100-600 SCU.

Worcestershiresauce

Bei Worcestershiresauce  handelt es sich um eine englische Würzsauce. Sie wird seit 1837 von der Firma Lea & Perrins in Worcester hergestellt. Die Sauce besteht aus Essig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarinden-Extrakt, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und natürlichen Aromen. Die Sauce reift über mehrere Jahre in geschlossenen Behältern, die genaue Herstellung und die Zusammensetzung unterliegen jedoch dem Unternehmensgeheimnis. Verwendet wird die Sauce zu vielen Fleichgerichten, ist enthalten in der Sauce Vinaigrette  für den Cesar Salat und wird dem Longdrink/Cocktail Bloody Mary zugegeben. Mittlerweile werden auch Nachahmerprodukte hergestellt, die sich Worcestersaucen  nennen. Sie bestehen aus Sojasauce, Wasser, Senf, Pfeffer, Chili, Fruchtmark und Gewürzen. Zudem enthalten diese Saucen auch häufig künstliche Aromen, Verdickungs- und Konservierungsmittel.

Salatsauce

Um Ihre Salate aufzupeppen, können Sie sich verschiedener Salatsaucen bedienen. Sie haben die Möglichkeit eine leckere Sauce selber zu zaubern, auf der Seite Grundrezept.de finden Sie einige Rezepte, oder Sie können diese auch schon fertig kaufen. Z. B. in Pulverform  oder ein Essig-Öl-Dressing  oder ein Joghurt-Dressing .

Gewürzpasten

Zum Würzen von Speisen eignen sich nicht nur Saucen ziemlich gut, sondern auch Gewürzpasten:

Gado-Gado-Saucenpaste Eine indonesische Gewürzmischung aus Knoblauch, Chili, Krabbenpaste, Laospulver, braunem Zucker, Erdnussbutter ,Kokosmilch  und Zitronensaft.	Rouille Sämige Sauce, die in Frankreich viele Fischgerichte würzt (z. B. die Fischsuppe Bouillabaisse).	Sambal Oelek  Diese Sauce gehört zu den Sambals, den indonesischen Chilipasten. Allerdings ist Sambal Oelek die bekannteste Paste von allen. Sie wird aus Chilischoten, Salz und Essig gemacht. Die Zutaten werden durch Stößeln in einem Mörser miteinander vermengt.	Senf  Wird aus braunen, schwarzen oder weißen Senfkörnern hergestellt. Bekannte Senfsorten sind: Tafelsenf, Dijon Senf ,Rotisseur Senf ,Kremser Senf ,Englischer Senf  oder süßer bayerischer Senf .	Wasabi  Wasabi ist eine scharfe Paste aus den Wasabi-Wurzeln. Besonders bekannt ist sie zusammen mit Sojasauce vermischt zu Sushi oder Sashimi.

Marinaden

Marinaden  sind würzende, oft saure Flüssigkeiten, die rohes Fleisch oder rohen Fisch vor dem Zubereiten würzen sollen. Dafür wird das Fleisch bzw. der Fisch in die Marinade für eine gewisse Zeit eingelegt. Die Basis für die Marinaden können Essig, Wein, saure Sahne und Buttermilch mit Zitrone sein. Dazu wird sie mit verschiedenen Gewürzen ergänzt, z. B. für die klassische Marinade Pfeffer, Piment, Lorbeer, Senfkörner, Dill, Korianderkörner oder auch für das Schweinefleisch Majoran, Salbei sowie beim Wild Basilikum und Rosmarin. Allerdings dürfen Marinaden kein Salz enthalten, weil es dem Fleisch Flüssigkeit entzieht. Auf Chefkoch.de finden Sie jede Menge Rezepte für frische Marinaden, damit Ihre selbst gemachten Steaks vorzüglich schmecken.