Contents [Hide] 1 Zutaten 2 Utensilien 3 Sauerteig 4 Backen

Brot backen

Jeder von uns mag Brot  essen. Und am besten schmeckt es natürlich ganz frisch. Wer schon in den Genuss von frischem Brot gekommen ist, wird diesen wunderbaren Geschmack nicht mehr vergessen. Dieser Guide zeigt Ihnen, was Sie an Zutaten und Utensilien für das Brotbacken benötigen. Und Sie erhalten zudem auch ein paar Tipps zu bestimmten Teigen und zum Backen. Allerdings wird dieser Guide die Arbeit für Sie nicht übernehmen. Also krempeln Sie Ihre Ärmel hoch, denn jetzt wird es los gebacken!

Zutaten

Einige Zutaten, zumindest die wichtigsten, sind hier aufgelistet. Je nachdem welches Brot Sie haben möchten, benötigen Sie verschiedene Ingredienzen. Für ein Roggenbrot ist insbesondere das Roggenmehl nötig, das Bier werden Sie für spezielle Backwaren gebrauchen, wie das Bierbrot oder Bierbrötchen. Auch Eier werden nicht immer gebraucht. Man verwendet sie zum Beispiel für die französischen Brioche, die den Croissants im Geschmack sehr ähnlich sind.

Mehl , wie z. B. Roggenmehl ,Weizenmehl ,Dinkelmehl	Hefe	Salz	Wasser	Zucker

Milch	Butter	Bier	Backpulver	Eier

Keine Zeit zum Zutaten raussuchen, zum Abmessen der richtigen Mengen, zum Mischen der Zutaten und zum Kneten des Teiges? Dann werden Ihnen fertige Brotbackmischungen  wahrscheinlich sehr entgegen kommen. Sie müssen hier meist nur noch Wasser hinzufügen. Das Mischen und Backen erledigt schon Ihr Brotbackautomat. Folgende Brotbackmischungen sind unter anderem im Handel erhältlich:

• Dinkel Brotbackmischung 
• Brotbackmischung mit wenig Kohlenhydraten 
• Bauernbrot Backmischung 
• Ciabatta Backmischung 
• Vollkornbrot Backmischung 

Nichts geht aber über ein echtes selbstgemachtes Brot. Also wenn Sie die Möglichkeiten und die Zeit haben, dann sollten Sie auf die Backmischungen verzichten. Selbstverständlich ist das Brot backen nicht einfach und vielleicht klappt nicht alles perfekt beim ersten Mal, aber mit der Zeit gewinnt man an Übung und an Wissen und Sie werden ganz bestimmt ein tolles Brot machen können. Also trauen Sie sich was!

Utensilien

Zum Brot backen werden auch verschiedene Hilfsmittel gebraucht. Je nachdem, ob Sie nach traditioneller Methode das Brot backen möchten, werden Sie einige Utensilien mehr brauchen. Wenn Ihnen ein Brot aus einer Brotbackmischung vollkommen ausreicht, brauchen Sie nichts mehr außer einen Brotbackautomaten. Für mehr geeignete Utensilien schauen Sie auch in unseren Guide Küchenzubehör.

Brotbackautomat	Schüsseln	Brotform	Pinsel	Backpapier

Küchenwaage	Messbecher	Kochlöffel	Küchentuch

Sauerteig

Das schwierigste am Brot backen ist es, einen richtig guten Teig zu machen. Manche Brotsorten verlangen sogar nach einem Sauerteig . Sauerteig ist ein natürliches Treibmittel, welches eine ganz besonderen Behandlung erfordert. Aber wie wird eigentlich ein Sauerteig gemacht? Dafür benötigt man 400 g Roggenmehl vom Type 1150  oder 1800, 1 Teelöffel Kümmel  und 150 ml lauwarmes Wasser. Die Zutaten zu einer Masse verrühren, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort bei Temperaturen zwischen 20-26 °C zwei bis drei Tage stehen lassen. Die Masse alle 24 Stunden mit einem Holzlöffel  durchrühren. Wenn der Brei locker geworden ist und kleine Bläschen entstanden sind, nochmals 100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und verrühren. Diesen Brei einen Tag ruhen lassen. Anschließend nochmals 200 g Roggenmehl und 200 ml lauwarmes Wasser unterrühren und zum Schluss über Nacht ruhen lassen. Endlich ist der Sauerteig fertig. 

Backen

Der Backvorgang ist nicht bei allen Brotsorten gleich. Er unterscheidet sich je nachdem, ob es sich um ein Sauerteigbrot oder um ein Hefebrot handelt. Sauerteigbrote werden zunächst auf der höchsten Stufe gebacken und später auf mittlere Stufe runtergeschaltet. Hefebrote werden konstant bei Temperaturen um 220-250 °C gebacken. Es gibt auch einen Trick, wie man es hin bekommt, dass der Teig schön aufgeht: Stellen Sie dafür eine Tasse heißes Wasser mit in den Backofen. Aber woran erkennt man eigentlich, wenn das Brot fertig gebacken ist? Beim Sauerteigbrot klopft man auf den Brotboden und wenn dieser hohl klingt, ist das Brot fertig. Bei Hefebroten klopft man auf die Oberfläche. Nach dem Backen sollten Hefebrote aus dem Backofen genommen werden. Sie kühlen am besten außerhalb des Backofens ab. Sauerteigbrote können ruhig im ausgeschalteten Ofen abkühlen.